Ikan Asam Manis

Kalo lagi masak ikan asam manis ini biasanya aku g masak macem2 lagi...soalnya lauk dan sayuran udh jadi satu hehehe....jangan ditiru yah, ini khusus buat orang males kek aku ajah.

Resep ikan asam manis ini juga resep asli maminya Roy. Ikan kakap/siakap ini bisa diganti dengan ikan fillet dori, atau ayam. Jadi ga semestinya harus ikan kakap.

Ikan Asam Manis ( Resep maminya Roy)

Bahan ikan :

500 gr kakap fillet

3 siung bawang putih di haluskan

1 sdt garam 

lada secukupnya

sagu atau tepung ubi kayu secukupnya

minyak utk menggoreng

cara buat ikan fillet:

• potong ikan diris dgn ketebalan 1/2 cm
• lumuri ikan dgn bawang putih, garam dan lada dengan merata
• lembar demi lembar ikan tsb dilumuri sagu, kemudian goreng hingga matang, tiriskan minyaknya. sisihkan.

Bahan  Saus :

1 bawang bombay ukuran sedang dibelah dua iris melintang
1 wortel iris panjang ( korek api)
1 ketimun buang bijinya, iris panjang juga
10-15 buncis dipotong tipis2 serong
3 buah cabe merah besar buang bijinya iris serong tipis2
1 buah tomat ukuran besar/sedang potong2 tipis
3 sendok makan saus tomat ( aku pake 3 sachet saus tomat McD)
2sdt gula pasir
1.5 sdt garam
1sdt saus tiram
3 sdt tepung maizena dilarutkan dgn 500 ml air

Cara buat sausnya :

• Tumis bawang bombay hingga wangi, kemudian masukkan wortel sampai dengan 1/2 matang, kemudian masukkan buncis, aduk sampai rata, masukkan saus tiram, gula, garam, tomat, cabe merah dan saus tomat aduk rata.
• masukkan larutan tepung maizena biarkan mendidih, test rasa. Kalo sudah cukup rasanya baru masukkan irisan ketimun, biarkan mendidih sekali lagi.
• angkat hidangkan dengan ikan filletnya.

 Note :

Kalo kurang asam, bisa ditambahkan saus tomatnya.

Mengenal lebih jauh bahan-bahan kue

Sumber : Milis NCC & sumber lainnya

1. DCC (Dark Cooking Chocolate)

Dark Cooking Chocolate adalah salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di TBK dan supermarket besar. Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih 


2. Emulsifier

Emulsifier adalah pengemulsi adonan. Adonan yang ditambah emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu padat, tidak mudah berubah karena pengaruh lingkungan. Contohnya kalo adonan telur dan gula dikocok sampai naik, terus ditambahi emulsifier, dia akan jadi lebih kental dan rata, dan tidak turun walaupun mengantri oven. Sementara adonan yang gak ditambahi emulsifier biasanya lebih encer, dan mudah turun. Warna umum emulsifier yang berada dipasaran adalah seperti warna kuning telur.  kalau Emulsifier populer dengan nama TBM, Ovalet, SP, VX. Merk yang populer antara lain Sponge-28, Starkies, Koepoe-koepoe, dll.
  

3. Beda mentega, margarine dan roombutter?

Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu hewan. Di pasaran tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid, Wysman, Elle & Vire, dsb. Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarin). 

Sedang margarin terbuat dari lemak tumbuhan (nabati). Di pasaran tersedia dalam merk Blue Band, Simas, Palmboom, dsb. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh), warnanya pun lebih kuning dari mentega. 

Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan. Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh. Sedangkan margarin aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang bagus. Sehingga umumnya orang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan.


Lantas apa yang disebut dengan Roomboter?

Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat, seperti Wysman dan Corman.


4.  Aneka cream

Cream adalah kepala susu yang tersedia dalam bentuk cair dan bubuk. Di supermarket besar, umumnya yang cair dikemas dalam kemasan tetrapak, di kulkas dekat produk keju dan susu. Merknya ada Elle & Vire, Roselle, Baker's Mix, dll. Yang bubuk umumnya diletakkan di dekat bahan-bahan kue, merknya ada Wippy, Pondan, Bio Bianca, dll. 

Krim encer (fresh cream)
Disebut juga krim segar. Kandungan lemaknya 18-25%. Tidak bisa dikocok hingga kental, lebih cocok untuk campuran kopi, puding, sup.

Krim kental (thick cream)
Krim berbentuk cair dengan kandungan lemak 36-48%. Krim ini paling bagus, karena cepat kental jika dikocok. Banyak digunakan untuk menghias kue, campuran masakan atau hidangan penutup.

Krim Kocok (whipped cream)
Krim berbentuk cair, kandungan lemaknya 30-35%. Meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, masih bisa dikocok sampai mengeras.

Krim kocok siap pakai
Krim dalam bentuk sudah terkocok. Rasanya agak manis, dijual dalam kemasan tabung kecil botolan. Banyak dipakai untuk menghias es krim, kopi, milk shake.

Krim Asam (sour cream)
Krim encer yang difermentasikan. Rasanya asam gurih. Dicampurkan ke dalam masakan seperti sup atau saus. Bisa dibuat sendiri : kocok 250 ml krim encer dengan 1sdt air jeruk nipis atau cuka. Campurkan 250 ml krim encer lagi. Diamkan 24 jam di tempat sejuk, lalu simpan 24 jam dalam lemari es.

Krim bubuk (powder cream)
Seperti susu bubuk. Untuk menggunakannya, selalu tambahkan susu dingin atau air es, lalu kocok dengan mikser hingga berupa krim yang kental. Selama masih berbentuk bubuk, krim ini tidak perlu disimpan dalam lemari es.

Chantilly Cream
Krim ini paling sering digunakan untuk melapis kue atau disemprotkan sebagai hiasan di atas cake atau pudding. Chantilly cream tak lain adalah krim kocok (whipped cream) yang diberi gula dan aroma/essense. Bahannya 125 ml krim kocok+1sdm gula kastor+ 1sdm rum/orange liqueur (grand marnier).

Istilah – istilah krim
Setiap negara punya istilah untuk membedakan krim encer dan krim kental. Orang Inggris menyebut krim encer single cream, sedang kan krim kental disebut double cream. Sedangkan orang America, menyebut krim encer Light Cream dan Thick cream untuk krim kental. Agar lebih pasti perhatikan kandungan lemak yang tercantum di kemasannya.



5.  Beda pasta tomat dengan saus tomat? 

Pasta tomat adalah puree tomat (tomat halus tanpa tambahan apapun) yang kadar airnya sebagian besar sudah dikurangi. Warnanya merah menyala, sangat kental (nyaris padat) dengan bau khas asli tomat. Biasa dijual dalam kaleng kecil, di supermarket besar, di rak bahan makanan kaleng.

 Saus tomat, seperti namanya, adalah saus yang bahan baku utamanya tomat. Karena dia merupakan saus, maka tentu sudah ditambahi bumbu-bumbu, bahan pengental, air, dan bahan lainnya. 

Kedua bahan ini sebaiknya tidak saling menggantikan, karena akan memberikan hasil akhir yang kurang sempurna. 


6. Beda baking powder dengan baking soda/soda kue? 

Soda kue/baking soda adalah bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-apa. 

Baking powder adalah bikarbonat soda atau soda kue yang sudah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dll) untuk menetralkan. Bikarbonat soda atau BP biasa digunakan untuk resep-resep yang mengandung buah-buahan, seperti pisang pada banana cake. Ia menghasilkan tekstur yang berpori besar dengan sedikit remah. Baking powder menghasilkan tekstur yang berpori kecil tapi cenderung lebih beremah. 

Soda kue dan Baking powder ini tidak bisa saling menggantikan. Beberapa pendapat mengatakan baking powder bisa diganti dengan campuran 1 bagian soda kue ditambah 2 bagian cream of tartar 


*BPDA, apa lagi tuh?Baking Powder Double Acting adalah baking powder yang beraksi melakukan pengembangan sebanyak 2 kali dalam 2 cara. Pertama, ketika bertemu cairan. Kedua, ketika dipanaskan. Karena efek ini, maka adonan dapat ditunda pemanggangannya hingga 15-20 menit tanpa kehilangan daya angkatnya. 

Sedangkan BP biasa, dia hanya akan beraksi ketika dipanaskan aja. Jadi ketika masih di luar oven, adonan hanya mengandalkan udara yang diperoleh dari proses pengocokan telur (aerasi), yang biasanya rentan terhadap keadaan ruang sekeliling. 


7. Korsvet 

Korsvet atau pastry fat atau pastry margarine, adalah salah satu jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan pastry. korsvetlah yang membantu pembentukan lapisan-lapisan renyah dan lezat pada puff pastry/flaky pastry. Pada saat ini kebanyakan korsvet sudah berasal dari lemak nabati, terutama yang dijual di Indonesia. Bentuknya mirip mentega putih, karena itu sering disalahartikan sebagai mentega putih, tetapi keduanya berbeda. Korsvet memiliki kandungan bahan yang sudah disesuaikan untuk pembuatan pastry, sehingga mampu menghasilkan lapisan-lapisan pastry yang renyah.


8.  Tepung terigu protein tinggi, sedang dan rendah 

Terigu protein tinggi (hard flour) mengandung 14% protein, digunakan untuk membuat roti dan mi. Contohnya a.l. terigu merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, dll. 

Terigu protein sedang (medium flour/plain flour) mengandung 13% protein, digunakan untuk berbagai macam makanan (all purpose). Contohnya a.l. terigu merk Segitiga Biru, Gunung Bromo, dll. Dimalaysia dikenal juga sebagai Red Rose flour

Terigu Protein rendah (soft flour/Superfine) mengandung 10,5% - 11,5% protein, digunakan untuk kue-kue yang lembut dan renyah, seperti sponge cake dan cookies/biskuit. Contohnya terigu merk Kunci Biru, Lencana Merah, Kunci Mas, dll.

9.  Mentega tawar ( Unsalted butter)

 Mentega tawar adalah mentega yang rasanya tawar, tidak diberi garam. Umumnya ditulis di kemasannya "Unsalted Butter". Bentuknya sama dengan mentega biasa yang asin, hanya beda di rasa.


 10.  Mentega putih/shortening

Mentega putih atau vegetable shortening adalah lemak tumbuhan yang sudah melalui proses hidrogenisasi, sehingga berbentuk padat. Mentega putih jauh lebih padat/keras dibanding mentega biasa, karena kadar airnya jauh lebih sedikit dibanding mentega, rasanya pun tidak gurih seperti mentega yang terbuat dari susu. Umumnya digunakan untuk membuat biskuit, pastry, dan merupakan bahan dasar pembuatan buttercream. Rasanya tawar, berwarna putih, tersedia di TBK atau supermarket besar di kulkas dekat aneka mentega. Merknya antara lain Pusaka, Croma, dll. Untuk dimalaysia ada brand mentega putih yang bagus yang biasanya dipakai untuk butter cream, namanya Krimwell.  


11. Bread improver/Baker's Bonus

Bread improver adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti, seperti membuat serat roti jadi halus, menghasilkan volume dan kulit roti yang bagus, memperpanjang umur simpan, dan mempercepat proses fermentasi. Dalam pembuatan roti, bahan ini bisa dihilangkan dengan konsekuensi kehilangan manfaat di atas. 


12. Susu Evaporated

Susu Evaporated adalah susu cair yang kadar airnya sudah dikurangi/diuapkan, sehingga lebih kental, lebih pekat rasa susunya, warnanya pun krem, bukan putih. Susu Evaporated bukan susu kental manis, bukan susu cair putih dalam kaleng (seperti BearBrand) dan bukan krim (kepala susu), walaupun sering digunakan orang sebagai krimer. Umumnya dijual dalam kemasan kaleng, merknya antara lain Carnation dan F&N. 


 13. Beda essence dengan pasta

Dua-duanya sama-sama flavoring. Tapi essence hanya memberikan rasa, sedangkan pasta memberikan rasa dan warna. Essence lebih pekat dari pasta, sehingga pemakaiannya lebih sedikit drpd pasta. 


14. Brown sugar

 Brown sugar adalah campuran antara gula putih dengan molases. Terdapat dalam 2 jenis, light dan dark. Makin gelap warna gula makin kuat rasa molases. Tersedia di supermarket yang banyak menjual produk impor. Brown sugar bisa diganti dengan gula putih biasa dengan ukuran yg sama, atau campuran gula putih dengan gula palem/gula jawa dengan perbandingan 1:1, tetapi aromanya tidak akan sama. 

15. Softcream

Softcream adalah cream campuran untuk membuat buttercream. Bentuk dan baunya mirip mentega, berwarna putih, bertekstur lembut sekali. Bila dikocok dengan mentega putih, campuran ini akan mengembang menjadi 2 kali lipat volume awal, teksturnya menjadi sangat ringan (fluffy) seperti krim dan warna buttercream akan putih mengkilat (shiny). Tersedia di TBK dalam kemasan pot plastik.

16. Spuit/Tip 


Spuit/tip dalam istilah wilton adalah alat untuk membentuk buttercream, berbentuk kerucut dengan aneka bentuk potongan pada ujungnya. Untuk membentuk buttercream, spuit ini dimasukkan ke dalam kantong plastik segitiga (piping bag) yang dilubangi ujungnya. Buttercream dimasukkan ke dalam piping bag, kemudian disemprotkan ke atas kue. Buttercream akan keluar dalam aneka bentuk tergantung bentuk mata spuit/tip dan teknik menghias yang digunakan.

Buryam Teochew ''Mdm. Wu"

Sebenernya aku alergic banget di panggil madam sama temen2 di KL, tapi panggilan tsb jadi trademark salah satu menu andalanku yang hampir semua orang pasti suka, dari baby sampai dengan orangtua. Apalagi kalo bukan Bubur Ayam. Resep ini asli resep keluarga suami, yang sudah dimodifikasi olehku supaya lebih mudah dibuat dan makyuss rasanya. Mau coba....sokk dilihat resepnya.

Bahan-bahan :

4 cups beras
500 gr chicken fillet
1/2 bonggol bawang putih
3 sdm minyak wijen
air matang secukupnya
garam secukupnya

Bahan topping :
fish sauce (kecap asin)
ayam suwir
cakwe
daun seledri
sambal



Cara membuat :

• Rendam beras kurleb 1 jam, cuci bersih tiriskan
• masak air dipanci 3/4 full biarkan mendidih agak lama, kemudian masukkan ayam fillet biarkan dahulu kurleb 5 menit, kemudian masukkan beras.
• bila sudah agak kental buburnya, angkat ayam fillet tadi, masukkan ke dalam panci kecil yang berisi air sudah mendidih, biarkan mendidih lagi utk mendapatkan kaldunya.
• tumis bawang putih yang sudah dikeprak halus hingga wangi masukkan kedalam bubur tadi, aduk rata, tuangkan minyak wijen. aduk kembali hingga kental dan bubur menjadi halus.
• masukkan garam, kalo bubur masih kurang halus gunakan air rebusan ayam tadi. Aduk sesekali. Gunakan api sedang.
• bila sudah cukup halus utk menjadi bubur matikan, sajikan dengan suwiran ayam rebus tadi dan bahan topping lainnya.
• Porsi ini bisa untuk 3-4 keluarga, jadi buat setengahnya aja dulu ya....

Selamat mencoba!!!...kalo masih gagal pesen aja ke akuuu....hehehe

Tips Membuat Cookies

Sumber : Milis NCC

1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang
2. Lebih baik lagi jika terigu disangrai terlebih dahulu lk 5 menit dengan api kecil. Tepung yang disangrai akan meminimalkan kelembaban tepung dan membantu kue menjadi lebih renyah.
3. Ayak semua bahan kering, terutama gula bubuk (jika ada). 
4. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang.
5. Mengocok mentega/margarin tidak perlu terlalu lama, cukup sampai tercampur dan lembut saja. Jika dikocok terlalu lama dan sampai putih, kue kering akan melebar terlalu besar saat dipanggang. 
6. Mencampur terigu dengan adonan mentega hendaknya menggunakan sendok kayu atau pastry blender , jangan menggunakan tangan. Panas dari tangan akan menyebabkan mentega meleleh terlalu cepat dan bersama terigu akan membentuk gluten, sehingga kue akan keras dan tidak renyah. 
7. Jika adonan terlalu lembut/lengket untuk dibentuk, masukkan dalam lemari es 10-15 menit sebelum dibentuk. 
8. Bila kue sudah berwarna keemasan dan kering tepinya, segera keluarkan dari oven karena proses pematangan masih akan berlangsung di luar oven. Kue mungkin masih agak lunak di tengahnya, tapi ketika dingin dia akan mengeras sendiri.

Tips membuat Cake

Sumber : Milis NCC

1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang. 
2. Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik. 
3. Bila disebutkan "kocok telur hingga kental/berjejak", artinya telur dikocok hingga putih dan kental, kocokan kue akan meninggalkan jejak pada adonan yang lama hilangnya. Atau jika kocokan diangkat, adonan akan jatuh membentuk pita. 
4. Ayak tepung di atas adonan telur. Mencampur tepung ke dalam adonan telur harus dilakukan perlahan-lahan, untuk menghindari kue menjadi liat. Usahakan arah adukan searah, atau metode aduk-bali. 
5. Mencairkan mentega/margarin tidak boleh sampai mendidih, karena akan menguapkan kadar air (yang membuat kue moist) dan merusak ikatan emulsinya. Mentega/margarin cukup dihangatkan asal cair saja. Dan mentega masih berwarna kuning (mengikut warna mentega sebelum dicairkan). Matikan api sebelum mentega/margarin mencair seluruhnya. Sisa mentega/margarin akan mencair sendiri karena suhu hangat. 
6. Mentega cair harus didiamkan hingga hangat sebelum dicampur ke dalam adonan telur. 
7. Mencampur mentega cair harus betul-betul merata dan seksama. Mentega yang tidak tercampur akan membentuk lapisan di bawah kue yang menyebabkan kue bantet. Usahakan spatula mencapai dasar mangkuk ketika mengaduk, untuk memastikan tidak ada mentega tertinggal di dasar mangkuk. 
8. Pada pembuatan butter cake, terkadang putih telur dikocok terpisah. Campur putih telur yang sudah kaku ke dalam adonan mentega, aduk balik dengan seksama. Pastikan tidak ada putih telur yang masih menggumpal, karena akan menyebabkan kue berongga besar. Jika putih telur mencair di bagian bawah, jangan ikutsertakan cairan ini, karena akan menyebabkan kue bantet. Cukup ambil busa putih telurnya saja. 
9. Khusus untuk sponge cake: Udara yang berlebih dalam adonan akan menyebabkan kue mengembang berlebihan dan mengempis di luar oven. Untuk meminimalkannya, banting loyang berisi adonan sebelum masuk ke oven. Jatuhkan loyang beberapa kali ke atas meja agar udara merata. Udara berlebih akan naik dan pecah di permukaan adonan. Teknik ini khusus untuk sponge cake,JANGAN lakukan pada butter cake karena akan membuat mentega cenderung berkumpul di bawah. 
10. Panaskan oven 10-15 menit sebelum adonan masuk. Oven yang dingin atau kurang panas ketika adonan masuk, akan menyebabkan kue turun lebih dahulu sebelum sempat mengembang, menyebabkan kue bantet. 
11. Pastikan suhu oven pas. Karena itu kenali oven anda dengan baik, dengan cara menggunakannya sesering mungkin dan mengamati perilakunya. 
12. Jangan buka pintu oven hingga paling tidak 3/4 waktu pemanggangan. 
13. Untuk memeriksa kematangan kue, lakukan tes tusuk, juga tekan sedikit permukaan kue, jika permukaan kering dan membal, kue sudah matang. 
14. Diamkan kue dalam loyang di atas rak sebentar (lk 10 menit). Balik kue ke atas rak, biarkan hingga dingin. Pindahkan kue ke piring saji.

Butter Cake Kurma

Sambil nunggu butter cake mateng, aku buat satu cake lagi dengan melihat bahan lainnya yg nganggur dirumah dan jatuh pilihan pada kurma, secara orang dirumah kurang suka kurma jadi diakalin utk di olah bentuk lain. Pada awalnya anak2 yang tidak suka kurma makan tanpa rasa ragu...semua bilang ini kismis ya mom...dan aku jawab dengan pasti yup that one is raisin. Hehehe....bisa juga ngakalin anak2 yang tidak suka kurma. Resep juga diintip dari buku NCC.

Bahan-bahan :

200 gr gula pasir
200 gr mentega/margarin
5    btr telur utuh
170 gr tepung terigu prot sedang
15 gr susu bubuk
15 gr tepung maizena
10 buah kurma, buang biji, potong kecil2 aku ngabisin kurma dirumah ada 15 potong.

Cara membuat :

• Kocok mentega dan gula pasir dengan kecepatan tinggi sampai mengembang dan pucat
• masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok
• kecilkan kecepatan mixer sambil masukkan tepung terigu, susu bubuk, dan tepung maizena. Mixer hingga rata matikan.
• Masukkan setengah bagian kurma kedalam adonan, tuang kedalam loyang tulban 20cm ( aku pake loyang segi empat 20cm) yg sudah dipoles dan dilapisi kertas minyak.
• taburi atasnya dengan sisa kurma
• panggang dalam oven, loyang tulban 180'c-45 menit, loyang segi empat 150'c- 55 menit atau hingga matang. Lakukan test tusuk.
• angkat dinginkan dan hidangkan

Butter Cake

Butter cake dasar 8 telur dari NCC, selalunya butter cake dasar ini di panggang dalam loyang tulban ( loyang yang ada bulet ditengahnya) tujuannya supaya mateng kuenya rata. Waktu nyoba di loyang bulet 8 inch ( 21cm) deg2an juga takut tengahnya g mateng, bener aja deh...waktu tes tusuk tengahnya blm mateng, jadi suhunya aku kurangin aja dan waktunya di tambahin. Jadi inget kata uni dewi, kalo ganti loyang suhunya diturunin, dan waktu pemanggangan ditambah.

Karena buttercake ini mo aku coba utk dihias, biar ada variasi rasa dan bentuk aku isi dengan  blueberry. Cake di potong dua terus lapisin blueberry deh, thx buat rika yg kasih tips biar cake nya mencapai tinggi 3 inch. hehehe.....

Bahan :

8 Kuning telur
6 putih telur
250 gr mentega
250 gr gula
250 gr terigu prot rendah


Cara buat :

• Kocok mentega dan gula hingga mentega pucat dan mengembang, lalu masukkan telur satu persatu, sambil dikocok hingga rata
• Masukkan tepung terigu sambil diayak aduk rata, sisihkan sebentar
• Kocok putih telur hingga kaku berbentuk jambul petruk, yang kalo ditebalikin si putih telur ga tebalik/jatuh. 
• campurkan pada adonan mentega, aduk rata dengan metode aduk balik.
• tuang kedalam loyang yang sudah dilapisi kertas baking dan dipoles mentega
• panggang  kurleb 45 menit -180'C utk loyang tulban, kalo pake loyang bulet 8 inch 150'c- 60 menit atau hingga matang. 
• Lakukan test tusuk
• angkat biarkan dingin sajikan

ini foto sebelum di potong2 kue nya...hiasan rainbow alakadarnya...ala wilton course1.

Baked White Chocolate cheesecake

Bulan Juli lalu...suamiku tercintah berulangtahun. Kebetulan dia suka  cheesecake jadi buatin deh cheesecake kesukaannya sambil tunggu dia pulang kerja. Seperti biasa, hiasan cake aku biasa2 saja mengandalkan apa yang ada @Wu Lan's Kitchen.
Resep ini mudah sekali....coba deh buat pasti ga akan gagal. Kalo gagal yawda order ke sayah saja...hehehe.

Resepnya  bisa diintip disini untuk  English Version : Exclusively Food Aussie Recipes . Blog yang resep-resepnya juga g pernah gagal selama aku coba dan pasti enaaakkk.....


Cake dasar :

250 gr Arnotts nice biskuit ( lebih enak dan lbh tebal drpd biskuit lainnya yg biasa dipake utk base)
120 gr butter dicairkan

Bahan isi :

375 cream cheese, kocok dgn mixer hingga lembut
82 gr gula kastor
3 telur size A atau B atau yang beratnya min 59 gr tanpa kulit
185 white chocolate, lelehkan
225 gr sour cream kalo tidak ada bisa digantikan dengan natural yogurt
1/4 sdt vanilla ekstrak atau 1/2 sdt vanilla essence


Cara buat basenya :

• Panaskan oven 160'c atau 145'c utk oven yang menggunakan fan
• lapisi loyang bongpas diameter 20 atau 21 cm dengan baking paper, kalo tidak punya loyang bongpas bisa gunakan loyang biasa kemudian wrap dengan alumunium foil. ( Aku sendiri g punya loyang bongpas jd loyang tsb dilapisi alumunium foil.)
• Hancurkan biskuit dengan food processor atau blender, kemudian aduk rata dengan mentega leleh. Kemudian tuang kedalam loyang, tekan2 hingga padat. ( kalo di original resepnya sisi sampingnya juga dilapisi biskuit, aku cuman bawahnya saja, krn udah pernah buat juga sisinya dilapisi biskuit setengah mati ngeratainnya hehehe.)
• kalo sudah cukup padat dan rata masukkan kedalam kulkas sambil kita buat isinya.

Cara buat isinya :

• kocok cream cheese dengan gula sampai lembut
• kemudian masukkan telur satu persatu
• campur sour cream dengan coklat putih yang sudah dicairkan aduk cepat ratakan.
• tuang campuran sour cream tadi kedalam cream cheese, masukkan vanilla aduk rata.
• kemudian tuang kedalam loyang biskuit, panggang kurleb 40-1 jam
• bila sudah matang, diamkan hingga dingin, keluarkan dari loyang bongpas, atau angkat langsung alumunium foil tadi pindahkan ke piring saji, hias dan sajikan.
• The best penyajian cheesecake adalah dalam keadaan dingin.

Oseng Buncis Cabe Ijo

Bahan :

300 gr buncis
100 gr cabe ijo
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas lengkuas
2 lembar daun salam
1 sdt garam
1/2 st gula
2 sdm kecap bango/kecap manis
50 ml air
1 sdm minyak goreng 
1 sdm mentega


cara buat :

• Buncis dan cabe potong2 ukuran korek api, cuci bersih tiriskan kemudian digoreng dgn 1 sdm  mentega hingga layu atau berubah warna, kemudian masukkan cabe ijo yang sudah dipotong korek api juga...masak hingga semi layu. angkat sisihkan
• tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris, masukkan lengkuas dan daun salam aduk rata
• masukkan kecap, air, gula dan garam aduk rata hingga mendidih...lakukan test rasa
• tuang buncis dan cabe ijo, masak hingga asat...angkat sajikan.

Ayam Asin goreng

Ayam asin ini resep dari mertua, wuaslliiiiii gampang banget deh buatnya....g jauh kalah enaknya dr ayam goreng kunyit atau lengkuas. Klo baru mateng di goreng...anak2 mundar mandir ke meja ngegadoin ayam asin. Secara kami sekeluarga doyan yg asin-asin jadi dehh ayam goreng favorit ga perlu repot2 berkuning2 ria gara2 kunyit. Mau coba resepnya??? gampang ajah...


Bahan  :
1 ekor ayam kampung, potong kecil2
5 siung bawang putih dihaluskan/digeprak
1 sdt ketumbar
1 sdt cuka
50-100 ml air
1-1,5 sdt garam atau secukupnya


Cara buatnya :

• Ayam dipotong kecil2, cuci bersih tiriskan
• haluskan bawang putih dan ketumbar, balurkan ke ayam yang sudah dituang ke penggorengan/wajan tanpa minyak
• aduk rata bumbu dan ayam, tuangi garam dan cuka
• masak ayam hingga kering/asat dan empuk. Test rasa jangan lupa
• kalo sudah empuk ayamnya, tinggal digoreng sd kering...sajikan deh dgn sambal terasi dan lalapan

note :
foto diatas pake ayam negeri, krn ayam kampung nya lagi kosong di supermarket...enak juga koq hehehe...

Oseng Brocoli Tahu

Hihihi...jangan bosen dengan resep2 aku yang ga jauh2 dari tahu yah. Tapi tahu itu high protein loh...jadi kalo lagi diet kolesterol makan sayur ini wokeh banget...krn protein bisa di dapet dari tahu, sayurnya dari broccoli yang tinggi akan vit c dan antioksidan. Buatnya duhhh bener2 mudah deh. Cocok buat pemalas seperti aku kekeke....

Bahan :

250 gr broccoli
250 gr tahu ( kurleb 2 tahu utuh blom dipotong)
5     siung bawang merah diiris
2     siung bawang putih di keprak
1    sdm fish souces (kecap asin)
1/4 sdt garam
1/4 sdt lada
1/4 sdt kaldu bubuk
50-100 ml air
1 sdm mentega + sedikit minyak goreng

Cara buat :

• Potong-potong brokoli sesuai selera, direndam di air garam kurleb 15 menit untuk menghilangkan pestisidanya dan ulat2 halus yg tidak terlihat, cuci bersih tiriskan
• Potong tahu kotak-kotak cuci, tiriskan
• tumis bawang merah dulu hingga harum, kemudian masukkan bawang putih, kalo sudah wangi masukkan tahu aduk rata diamkan sebentar untuk mematangkan tahunya
• kemudian masukkan broccoli, fish souce, lada, kaldu bubuk aduk rata
• terakhir masukkan airnya...aduk rata kembali biarkan brokoli layu sedikit. test rasa kemudian angkat siap dihidangkan.

Perkedel Kentang

Siapa yang ga kenal perkedel...pasti semua sudah tau. Tapi kalo saya selalunya buat tanpa daging/ayam, jadi bener2 kentang saja...untuk rasa? teteup masih enak ko

Bahan-bahannya :

1 kg    kentang, kalo bisa kentang tes ( kentang yang berwarna kuning)
1 butir telur untuk campuran kentang
1 butir telur untuk celupan
3-5 siung bawang putih
1- 2 btg   daun bawang/seledri
garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya
minyak goreng secukupnya


Cara buat :

1. kupas kentang, kemudian potong2, goreng hingga kuning/matang, angkat tiriskan, kemudian haluskan selagi panas/hangat dengan ditumbuk atau di tekan2 menggunakan garpu.
2. bawang putih utuh digoreng sebentar berbarengan sewaktu menggoreng kentang, kemudian haluskan,masukkan  kedalam adonan kentang, masukkan telur juga bumbu-bumbu lainnya aduk rata, kemudian masukkan irisan daun bawang/seledri lakukan test rasa.
3. Bentuk adonan bulat pipih atau sesuai selera, sekiranya adonan terlalu lembek diamkan dahulu kurleb 30 menit, atau masukkan kedalam kulkas.
4. Panaskan minyak, gunakan api sedang, sebelum digoreng adonan perkedel yang sudah dibentuk dicelupkan dulu kedalam kocokan telur hingga rata, kemudian langsung goreng kedalam minyak yang sudah cukup panas. Goreng hingga kecoklatan atau matang.

Note :
Perkedel yang sudah dibentuk bisa diinapkan 1 malam untuk digoreng esok paginya. Keluarkan perkedel dari kulkas kemudian diamkan didalam suhu ruang hingga tidak dingin, baru siap digoreng.

Tahu Cendawan

Kami sekeluarga seneng banget sama tahu, jadi smua tahu dimasak macem-macem. Jadi yang ini bingung mo kasih judul apa...tapi kira2 masak tahu cendawan(jamur) deh...

Bahan-bahan :

350 gr tahu keras dipotong2 kotak terus digoreng setengah matang kurleb dari tahu 4 potong
150 gr jamur hioko, aku pake yg fresh potong2
1 buah wortel iris tipis serong
240 ml air kaldu ayam, bisa pake chicken cube dicairkan dgn airpanas
2 siung bawang putih keprak haluskan
3 cm jahe/halia/ginger keprak
1 sdm kecap cair/kecap asin
1 sdt saos tiram
1 sdt maizena dicampur sedikit air
lada bubuk, garam dan gula secukupnya
sedikit minyak untuk menumis


Cara Buat :

• Tumis bawang putih dan jahe sampai wangi
• masukkan air kaldu, sos tiram dan bumbu lainnya biarkan mendidih
• masukkan wortel masak hingga matang
• masukkan jamur dan tahu aduk rata
• tuang air maizena utk mengentalkan kuahnya
• hidangkan selagi hangat

Sagu Keju

Sagu keju ini urutan keempat dari Cookies Classicnya Indonesia. Ini juga favorit kukis aku, jadi kalo buat sagu keju bener-bener musti perfect kelembutannya begitu mendarat di lidah hehehe....

Seperti resep-resep sebelumnya aku gunakan resepnya mb fat tentu saja dari NCC, dicontek dari buku terbarunya Cake & Cookies Antigagal...buku ini wajib punya buat pemula seperti aku.

Bahan :


300 gr tepung sagu/tapioka/tepung ubi kayu
2 lbr daun pandan
100 gr margarin
50 gr mentega
150 gr gula bubuk
1 kuning telur
100 gr keju edam parut
50 ml santan kental


Cara Buat :

• Sangrai tepung sagu dan daun pandang gunakan api kecil hingga daun pandan kering, angkat dinginkan
• Kocok margarin dan mentega hingga lembut, masukkan gula, kocok rata, tambahkan kuning telur, kocok rata
• Campurkan tepung sagu dan keju parut, tuang secara bertahap kedalam adonan.
• Masukkan santan, aduk lagi hingga rata
• Masukkan adonan kedalam plastik segitiga, pasang spuit bintang semprotkan kedalam loyang yang sudah dioles mentega
• Oven 150'c -20 menit
• Angkat dinginkan, masukkan kedalam toples.

Gateau African

Anakku yang kecil berulang tahun ke 9 hari ini, tadinya kami mau dinner diluar, terus ternyata suami ada meeting mendadak, jadilah ditunda acara dinnernya. Liat jam udah jam 4...hmmm coba deh dikebut buat kue ultah yang simple ajah baik cara buat ataupun ngedeconya.

Pergi ke kedai sebentar beli telur yang size B, 1 tray dan fresh strawberry...trs timbang2 bahan, kocok, oven..susun jadi deh..

Resepnya diambil dari buku terbaru NCC Cake n Cookies Antigagal.

Bahan A :

20 Kuning Telur
 5 butir telur utuh
200 gr gula pasir
20 g cake emulsifier

Bahan B :
125 gr tepung terigu prot. sedang
50 gr cokelat bubuk
25 gr tepung maizena
1 sdt baking powder


Bahan C :

200 gr mentega, lelehkan
2 sdm pasta coklat black forest

Filling vla :
2 kuning telur
50 gr tepung maizena
500 ml susu cair
75 g gula pasir
1 sdm rhum


Cara buat :

1. Campur semua bahan B, ayak sisihkan
2. Kocok bahan A sampai mengembang dan kental (soft peak)
3. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan metode aduk balik hingga rata
4. Tuangi bahan C, aduk rata kembali
5. Tuang adonan kedalam 3 atau 5 atau 6 loyang ukuran 22x22x4 cm yang sudah dipoles margarin dan dialasi kertas roti. ( aku pake 3 loyang sajah)
6. Panggang dalam oven suhu 180'c selama 25 menit. Angkat dinginkan


Cara buat filling vla:

1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur satukan, sisihkan.
2. Didihkan sebagian susu tadi dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut.
3. Tuang larutan tepung maizena kedalam susu panas, aduk cepat bila sudah mengental rata matikan api, dinginkan.


Penyelesaian :

1. Letak satu lembar cake dialas kue, poles dengan vla vanilla, tumpuk dengan satu lembar lagi, poles lagi dengan vla. Begitu seterusnya hingga semua tertumpuk.
2. Taburi atasnya dengan coklat bubuk, potong pinggiran cake supaya rapi.
3. Sajikan



Note :
* Fillingnya perlu buat 1.5 resep atau dibuat 2x resep untuk rasa yang lebih mantaap.


Lihat nih hasil potongannya...suamiku complaint karena fillingnya kurang nendang, habis cuma buat 1 resep aja next time perlu buat extra deh untuk fillingnya....rasa cakenya nyoklat banget...enyaakkk.... deh!