Sotong Steam Limau

Salah satu makanan favorit kami dirumah terutama saya, karena sensasi tiga rasa asam manis dan pedas, seperti khasnya makanan dari Thailand yang identik dengan rasa asam, manis dan pedasnya.

Di Malaysia jarang sekali ditemukan menu satu ini, restoran-restoran lebih banyak menyajikannya dengan ikan.  Karena memang biasanya steam limau ini bisa juga dengan menggunakan ikan. Terutama ikan kakap atau siakap dalam Bahasa Melayunya. Pernah suatu waktu hampir disetiap akhir pekan saya selalu mengunjungi restoran-restoran melayu thailand hanya untuk mencari menu Sotong Steam Limau ini. Tapi belum pernah menemukan restaurant yang menyajikannya, selalunya mereka menggunakan ikan. Waktu saya berkesempatan pergi ke Thailand, kami order sotong steam limau, waduhh....nikmaaaaat sekali rasanya, sampai kuahpun di seruput habis.

Sebelum saya menemukan resep ini, saya pernah berfikir, ini pasti resepnya simple, karena yang terlihat dimata itu cuma bawang putih cincang dan cili potong saja, dan pastinya juga menggunakan limau (jeruk nipis) sebagai rasa asamnya. Dan sampai beberapa kali saya browsing di internet untuk mencari tau resep sotong steam limau ini. Tapi ga pernah nemu... sedihh nya. Sampai suatu hari saya browsing resep Som Ca atau Som Ta ( nanti akan saya posting kemudian hari apa itu Som Ca).  Ketemu deh steam limau ini, lagi-lagi dalam panduan tersebut menggunakan ikan. Ga putus asa kok, saya ganti ikan dengan sotong...dengan menggunakan resep yang sama. Dan jadilah si Sotong (Cumi) steam limau ini.

SOTONG STEAM LIMAU

Bahan :
5 buah sotong putih ukuran sedang
4 buah bawang putih di cincang halus
cabe rawit diiris tipis-tipis (sesuai selera kepedasannya)
1/2 cup ( 75ml) perasan limau (jeruk nipis)
3 sdm fish sauce
2 sdm gula pasir
daun ketumbar (coriander leaves) secukupnya untuk taburan dan hiasan.

Cara buat :
1. Bersihkan cumi dengan membuang tinta hitamnya, kemudian kulitnya dikerok supaya bersih. Cuci hingga bersih, kemudian gunting-gunting bagian tepi perutnya tapi jangan sampai terputus, tiriskan dan sisihkan.
2. Campur semua bahan, bawang putih cincang, cabe rawit iris, air limau(jeruk nipis), fish sauce, dan gula pasir, aduk rata pastikan gula pasir sudah larut. Boleh juga dicobain apakah manis, asin dan asamnya sudah pas, kalau ada kurang silahkan ditambahin. :)
3. Petik daun ketumbar, cuci bersih, tiriskan.
4. Panaskan kukusan, bila sudah mendidih airnya masukkan sotong yang sudah dibersihkan tadi, kemudian steam dalam 10 menit.
5. Siapkan tempat saji, angkat sotong yang sudah matang disteam tadi, buang kuah rebusan sotong. Hiaskan dengan daun ketumbar, baru tuang dengan sendok secara bertahap supaya merata keseluruhan sotong tersebut.
6. segera hidangkan selagi panas. siap disantap deh!

Mudah kaaan???

Berikut bisa juga dilihat link VIDEO cara membuatnya.

Selamat mencoba...!

Note :
For English recipe just click the Video link.

CUMI/SOTONG SAOS PADANG

Cumi saos padang ini termasuk menu makanan yang mudah untuk dibuat, penggunaan jahe atau halia dalam bahasa melayu menguatkan aroma sos padang ini. Selain cumi atau sotong bisa juga diganti dengan jenis seafood lainnya seperti ketam atau crab, udang, kerang. Tapi buat saya cumi is the best, karena tidak repot waktu makannya nanti, tinggal suap saja hehehe.

CUMI SAOS PADANG
source : Masakan Nusantara

Bahan :
300 gr cumi, bersihkan potong-potong sesuai selera
6 buah bawang merah, cincang halus
2 butir bawang putih, cincang halus
1 ruas jahe, cincang halus
4 sdm saos chili
1 sdt cabe merah giling
2 sdm saos tomat
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
air secukupnya
garam, gula secukupnya

cara buat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
2. masukkan jahe, aduk hingga tercium harum jahenya
3. masukkan saos chili, tomato, cabe giling, lada aduk rata, kemudian masukkan sedikit air, biarkan hingga mendidih
4. masukkan cumi, aduk kembali hingga rata dan meresap
5. tambahkan garam dan gula, tes rasa, angkat dan siap disajikan.

Notes :
1. karena saya termasuk yang rajin mengumpulkan saos tomato atau chili sachetan dari fast food resto, jadi saya menggunakan bahan-bahan tersebut untuk penggunaan masak.
2. seandainya tidak ada stock cabe merah giling dirumah, bisa di skip, dan diganti dengan irisan cabe rawit merah/hijau.
3. untuk menambah rasa pedas yang nampol dari keseluruhan bahan, boleh ditambahkan juga irisan cabe rawit, dan ditumis sebelum saos dimasukkan.
4. Masak cumi jangan terlalu lama, begitu sudah mendidih dan meresap segera angkat, karena masak cumi yang over cooked, akan membuat cumi menjadi keras.

Mudah kan????? hayoo silahkeun dicoba, akan menambah selera makan dirumah bersama keluarga tercinta.

Fish & Wedges (no Fried)

Apakah anda termasuk penggemar Fish n Chips? tapi harus pantang makan-makanan yang digoreng atau mengandung minyak banyak. Tidak usah khawatir masih bisa di baked si fish and chips nya dan mudah sekali buatnya. Jangan kalah dengan anak-anak saya, karena menu ini mereka yang buat...

Liat deh wajah-wajah bahagia mereka karena bisa masakin makanan untuk mom n dadnya...ini wajah si sulung Ardella (13 tahun).

Yang ini wajah si bungsu Rehannah (10 tahun).

Yuuk di intip resepnya...

Fish & Chip ( no fried)
source : Women's Weekly Australia
serves : 4 pax


Ingredients :
4 medium potatoes
2 tablespoon olive oil
4 small fish fillets
2 tbsp flour
1 egg
1/2 cup breadcrumbs
cooking-oil spray
a pinch of salt

How-To :

1. Heat up the oven 180'c -230'c (depending on the oven) we use high heat.

2. Peel the potatoes, cut them into 1.5 m chips. Put the chips into a bowl, mix together with the olive oil and salt. Then put into the baking dish and place it on the middle shelf in the oven and bake uncovered for 20 minutes or until turn to golden yellow. Stir once in a while using a wooden spoon.

3. Cut the fish fillet as you desire, put the flour, egg and breadcrumbs in 3 separate bowls. Toss 1 piece of fish in the flour then shake off the extra flour.

4. Using a fork, beat the egg until mix well. Dip the fish in the egg then let the extra egg run off. Toss the fish in the breadcrumbs.  Do the same thing for the rest  of the fish.

5. Lightly spray an oven tray with cooking oil spray. Put the fish on the tray and spray the fish with some cooking oil spray.

6. cook fish uncovered for 10 minutes or until cooked with golden yellow colour. To see if the fish is cooked, gently break 1 piece open with fork to see if it is a solid white colour inside.

7. Serve fish and chips with steam broccoli or other vegie.


 

Siomay

Tidak harus jajan jauh-jauh untuk cari siomay yang enak, coba deh bikin sendiri puas makannya sampe kenyang atau kalau males juga order sama aku saja hihihi....

sudah berkali-kali nyoba resep siomay dari berbagai sumber aku lebih cocok yang ini. Ikan tenggirinya bener2 makyuss, karena resep ini ga pake campuran ayam ataupun udang. Tapi jangan khawatir bila ingin dicampurpun dengan ayam/udang tidak masalah, masih enak juga koq.

Resep dibawah ini aslinya dari NCC tapi sudah aku modif sedikit supaya lebih enyakk pastinya.


Bahan :
500 gr ikan tenggiri
2 sdm bawang merah halus ( kurleb 6bj  bawang merah)
1 sdm bawang putih halus (kurleb 3 bj bawang putih)
2 sdt lada halus
1 sdt chicken block/powder
3 sdm gula pasir
3 sdt garam
1 sdm minyak wijen ( bisa di skip atau dikurangkan bila kurang suka)
3 butir telur
400 gr labu siam, parut kasar, tiriskan(buang airnya bila ada)
450 gr tepung tapioka (sagu)


cara membuatnya :

1. campur ikan yang sudah dihaluskan dengan bumbu-bumbu halus, telur, aduk rata
2. masukkan labu siam aduk rata
3. masukkan tepung tapioka (sagu) aduk rata
4. siap dibentuk kemudian dikukus hingga matang kurang lebih 20-30 menit.
5. Adonan ini bisa di masukkan juga kedalam :
a. tahu putih, potong 2 kerat salah satu sisinya, selipkan adonan ikan, kukus hingga matang
b. pare, belah 2 pare buang bijinya dengan bentuknya yang masih bulat, isikan dengan somay kemudian kukus bila sudah dingin potong-potong.
c. telur yang sudah direbus dibelah 2, tutup sisi belahan tersebut dengan adonan ikan, kukus.
   

Sambal Kacang

Bahan :
500 gr kacang tanah yang sudah digoreng, haluskan
200 gr cabe merah ( sesuai selera kepedasan kita)
3 bh bawang putih
2 sdm cuka
2 sdm garam
8 sm gula
5 lbr daun jeruk
500 gr ubi merah(kentang) yang sudah direbus dan dihaluskan
1 lt air
500 cc santan encer

Cara buat :

1. haluskan cabe merah dan bawang putih
2. tumis cabe merah dan putih hingga wangi, masukkan kacang tanah, ubi halus daun jeruk, aduk rata biarkan sebentar hingga wangi masukkan sedikit santan encer dan air masak hingga mendidih, habiskan air/santan hingga mendidih kembali.
3. lakukan tes rasa, siap digunakan.

Kering Teri Kacang

Siapa yang ga suka ikan teri atau ikan bilis dalam Bahasa Melayunya, atau Anchovy bahasa kerennya. Rasanya semua pasti suka. untuk Kering Teri Kacang ini, teri yang digunakan yang jenisnya halus (kecil-kecil)...cara buatnya mudah saja...goreng-goreng, tumis-tumis...jadi deh...


 Bahan :

200 gr teri medan/teri jepang/teri halus
150 gr kacang tanah
5 buah cabai merah besar buang bijinya, iris serong halus
1 sdm air asam
2 sdt gula pasir
4sdm air


bumbu haluskan :

5 buah bawang merah
3 buah bawang putih
2 iris tipis lengkuas
2 buah cabe merah
garam secukupnya

cara buat :

1. Goreng teri sampai matang atau garing (crispy) angkat tiriskan
2. Goreng kacang tanah hingga matang, hati2 hangus ya...secara aku masih suka hangus kalau goreng kacang.
3. Goreng irisan cabe merah dgn sedikit minyak hingga layu angkat, sisihkan
4. panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air asam, gula pasir, dan air. Aduk-aduk sampai mendidih
5. Masukkan teri dan kacang tanah juga irisan cabe merah yang sudah digoreng, aduk rata. Angkat dan siap disajikan

Hasil resep ini tidak sebanyak fotonya ya..foto diatas dengan membuat 3x resep. Huehehe...banyak yah...dont worry...ini bisa di frozen koq bisa dimakan anytime kalau lagi males masak tinggal dipanaskan saja di microwave ataupun wajan.

Fried Prawn (Udang Goreng Tepung)

Ingredients :

500 gr Large Prawn
4 pcs  garlic fine grated
1/2  tsp salt
1/2 tsp chicken powder

for dipping flour :
1 eggs
1 tbsp tapioca flour-evenly
2 tbsp flour-evenly
1/2 tsp pepper
1/2 tsp salt

Direction :

1. clean up and peel off the prawn's skin, leave the tail. Wash and drained.
2. mix well the prawn with the garlic and other ingredients, leave it for 10 minutes or more.
3. Dipping flour : mixed well all the ingredients, if the batter to thick you can add 1 egg, deep the prawn in the batter flour and fried in low fire.
4. Cooked till the yellowish color.
5. ready to serve

Steam Fish

Resep steam fish ini boleh diajarin oleh salah satu chef yang bekerja di Hongkong Restaurant, sewaktu suamiku masih tinggal di negeri paman sam. Membuatnya mudaah sekali, ga pake ukuran berapa banyak tapi menggunakan feeling. Steam fish yang aku buat ini adalah ikan Bawal Emas, mahalnya wuiihhh jangan di bilang, seukuran ini aku beli Rm25 (1kg>), tapi rasanya hanya boleh dirasa....enaaaak sekali.

Jangan takut kalau tidak ada ikan bawal emas, masih bisa pake ikan bawal putih, kalau pake bawal hitam boleh-boleh saja, tapi umumnya bawal hitam agak bau, dan ikannya kalau dibakar agak berlendir. Jadi sebaiknya gunakan ikan bawal putih atau bawal emas. Kalau masih tidak ada boleh juga pake ikan kerapu, atau ikan Dori yang untuk fillet pun masih enak.

bahan :
1. ikan yang sudah di bersihkan rendam dengan air lemon kira2 15 menit
2. Jahe iris tipis-tipis
3. daun bawang iris tipis-tipis
4. kecap ikan
5. minyak goreng panas

cara buat
1. setelah ikan direndam dengan air lemon cuci dan tiriskan
2. kemudian kukus hingga matang kira2 15-20 menit
3. Angkat ikan dan pindahkan ke piring saji yang baru (bersih)
4. siram kecap asin secara rata
5. tuang rata irisan jahe dan daun bawang
6. tuangi minyak goreng yang sudah panas
7. sajikan selagi hangat


Mudahkaaaan????? hayo dicoba...kalau sudah disajikan di restaurant harganya bisa-bisa RM100, tergantung jenis dan berat ikannya.

Ikan Asam Manis

Kalo lagi masak ikan asam manis ini biasanya aku g masak macem2 lagi...soalnya lauk dan sayuran udh jadi satu hehehe....jangan ditiru yah, ini khusus buat orang males kek aku ajah.

Resep ikan asam manis ini juga resep asli maminya Roy. Ikan kakap/siakap ini bisa diganti dengan ikan fillet dori, atau ayam. Jadi ga semestinya harus ikan kakap.

Ikan Asam Manis ( Resep maminya Roy)

Bahan ikan :

500 gr kakap fillet

3 siung bawang putih di haluskan

1 sdt garam 

lada secukupnya

sagu atau tepung ubi kayu secukupnya

minyak utk menggoreng

cara buat ikan fillet:

• potong ikan diris dgn ketebalan 1/2 cm
• lumuri ikan dgn bawang putih, garam dan lada dengan merata
• lembar demi lembar ikan tsb dilumuri sagu, kemudian goreng hingga matang, tiriskan minyaknya. sisihkan.

Bahan  Saus :

1 bawang bombay ukuran sedang dibelah dua iris melintang
1 wortel iris panjang ( korek api)
1 ketimun buang bijinya, iris panjang juga
10-15 buncis dipotong tipis2 serong
3 buah cabe merah besar buang bijinya iris serong tipis2
1 buah tomat ukuran besar/sedang potong2 tipis
3 sendok makan saus tomat ( aku pake 3 sachet saus tomat McD)
2sdt gula pasir
1.5 sdt garam
1sdt saus tiram
3 sdt tepung maizena dilarutkan dgn 500 ml air

Cara buat sausnya :

• Tumis bawang bombay hingga wangi, kemudian masukkan wortel sampai dengan 1/2 matang, kemudian masukkan buncis, aduk sampai rata, masukkan saus tiram, gula, garam, tomat, cabe merah dan saus tomat aduk rata.
• masukkan larutan tepung maizena biarkan mendidih, test rasa. Kalo sudah cukup rasanya baru masukkan irisan ketimun, biarkan mendidih sekali lagi.
• angkat hidangkan dengan ikan filletnya.

 Note :

Kalo kurang asam, bisa ditambahkan saus tomatnya.

Udang Rebus

Udang rebus ini paling mudah dibuat, kalo lagi males masak yawda buat udang rebus aja...paling mantap kalo disajikan langsung setelah di rebus. Kalo udang rebusnya masih ada sisa...dikupas kulitnya, bekukan dalam freezer...bisa buat menu lain lohh....

Bahan :

500 gr udang medium-large size
1/2 sdt garam
2 ruas jahe 
air secukupnya

Cara buat :

• masak air dipanci ukuran sedang, air makin banyak makin bagus.
• bila sudah mendidih, masukkan jahe dan garam biarkan mendidih dalam 3-5 menit lagi
• masukkan udang kedalam air rebusan tadi...hati2 air akan meluap
• biarkan sesaat sampai nanti udang berubah warna dan mengapung 
• angkat sajikan selagi panas/hangat
• kalo sudah dingin bisa dipanaskan di microwave