SOTO BANDUNG

Masak soto yang satu ini cukup mudah sekali, bahannya tidak perlu ditumis, Setelah dihaluskan langsung diceburin ke kuah daging. Apalagi kalau di makan  pada saat cuaca juga lagi dingin, atau lagi flu atau batuk, karena secara tidak langsung jahe dan serai dapat menghangatkan badan,


SOTO BANDUNG

Bahan :
500 gram daging sapi (boleh dicampur dengan babat kalau suka atau gunakan daging yang sedikit berlemak atau ber urat)
200 gr kacang kedelai
1 buah lobak ukuran sedang, kupas iris tipis, cuci bersih dan tiriskan.
2 batang serai memarkan
1 jempol jahe iris tipis/memarkan
jeruk nipis
sambal
kecap

Bumbu haluskan :
5 buah bawang merah
3 buah bawang putih

Bahan taburan
 Daun bawang
 Daun seledri
 Bawang goreng
 Kacang kedelai

cara buat :

1. Rendam kacang kedelai sehingga mengembang atau mengelupas kulitnya, bersihkan, tiriskan, kemudian goreng hingga matang/garing. sisihkan.
2. Rebus daging hingga empuk. Kalau sudah empuk potong dadu. Masukkan kembali kedalam air kaldu rebusan daging tadi, masukkan jahe dan serai juga bumbu halus. Masak kembali hingga keluar wangi serai dan bumbu yang lain.
3. Tambahkan garam dan kaldu bila diperlukan, masukkan irisan lobak, masak kembali hingga lobak matang
4. Sajikan dalam mangkok, dengan bahan taburan tambahkan jeruk nipis dan sambal juga kecap manis bila suka.
5. Siap dihidangkan dengan nasi hangat dan kerupuk

Ayam Jahe

Resep ayam jahe yang turun temurun dari keluarga suami ini , aku ikut sertakan dalam Chinese Food Week ( CFW) NCC beberapa waktu lalu...

resepnya aku copas dari blognya CFW NCC

Soup Ayam Jahe

source : Suzy Thung ( ibu mertua)

Bahan :

1 ekor ayam kampung ukuran sedang 

5 siung bawang putih cincang halus

3 ruas jempol jahe iris tipis-tipis ataupun digeprak

4sdm minyak goreng

3 sdt garam

1 sdt gula

1.5 lt air

Cara membuatnya :

1. cuci ayam hingga bersih tiriskan

2. letakkan didalam mangkuk tahan panas masukkan 1 sdt garam + 1sdt gula, aduk rata

3. kukus hingga ayam empuk dan keluar kaldunya kurang lebih 20 menit.

4. tuang ayam yang sudah dikukus kedalam panci sayur, tambahkan air, masak hingga mendidih

5. sambil menunggu air mendidih tumis bawang putih dan jahe hingga harum kemudian tuang kedalam panci yang berisi ayam tadi, masak hingga mendidih dan harum

6. lakukan tes rasa dengan memasukkan sisa 2sdt garam tadi sedikit-sedikit (disesuaikan dengan selera kita)

7. siap dihidangkan selagi hangat

Ayam jahe ini banyak khasiatnya juga, kalau lagi flu enak deh nguyup kuah soup ini, plong rasanya apalagi makannya masih panas. Ayam jahe ini juga dimakan oleh ibu-ibu yang baru melahirkan untuk mengeluarkan angin dan menghangatkan badan. Hanya saja asli resep ayam jahe untuk  ibu-ibu yang baru melahirkan bahan air diganti dengan arak, mereka sebut biasanya dengan Ayam Arak. Tapi karena untuk muslim tentunya tidak halal, jadi cukup dengan makan Ayam Jahe ini. 

Sup Bakso Ayam

Sup Bakso Ayam jenis ini adalah sup yang gurih karena menggunakan fresh milk tetapi kalau takut gemuk bisa juga koq menggunakan susu yang low fat milk atau ga suka susu sama sekali? ga usah menggunakan susu kalau gitu, gantinya ya...kaldu ayam saja teteup masih enak deh.


Bakso Ayam

Bahan :
300 gr ayam fillet diblender/dihaluskan atau ayam cincang
4 butir bawang putih dihaluskan
3 kuning telur
1 sdt pala bubuk
1-2 sdt lada bubuk (disesuaikan dengan selera)
1.5 sdt garam
1 batang daun bawang iris halus


cara buat :

campur semua bahan jadi satu aduk rata, bentuk bulat-bulat dengan menggunakan 2 sendok, masukkan kedalam air yang sudah mendidih, biarkan hingga mengapung, angkat sisihkan.

Kuah Bakso Ayam

Bahan :
1 sdm Margarin untuk menumis
1 buah bawang bombay ukuran sedang iris tipis
500 ml fresh milk
1 lt air
1 sdt lada bubuk
1 sdt pala bubuk
1 pack jamur jerami (straw mushroom) bisa diganti dengan jenis jamur lainnya atau sayuran lainnya
3 buah wortel iris bulat-bulat
2 sdt garam
1/2 block chicken knorr bisa diganti yang sejenisnya

cara buat :
1. didihkan susu dan air
2. masukkan wortel yang sudah diiris-iris, juga knorr chicken block.
3. tumis bawang bombay hingga harum, masukkan kedalam kuah susu tadi
4. masukkan bakso ayam, juga jamur jerami dan bumbu lainnya.
5. lakukan test rasa, biarkan mendidih sekali lagi, matikan api siap dihidangkan dengan taburan daun bawang

Sup Iga

Resep kali ini boleh di share dari Mba Yayuk, yang benernya siy ini bumbu resep sup biasa aja, bumbu basic..hehehe..hanya saja si bawang putih di goreng terlebih dahulu, kemudian di haluskan dgn bumbu lainnya...makannya  lagi panas2 enak deh...

Bahan :

500 gr Iga
2 batang wortel potong-potong
3 buah kentang ukuran sedang potong-potong
1 jempol jahe
Air secukupnya

bumbu yang dihaluskan :

5 bawang putih yang sudah digoreng bulat2
sedikit biji pala
lada secukupnya
garam secukupnya
bila suka boleh ditambah beef stock/powder

Pelengkap :

irisan daun bawang dan seledri
jeruk nipis
emping
tomat iris
kecap
sambal
bawang goreng


Caranya :

1. Masak air hingga mendidih, masukkan iga yg sudah dibersihkan, masukkan keprakan jahe dan 1 sdt garam, biar kan mendidih, buang air rebusan pertama ini.
2.
---> a. Memasak dengan pressure cooker ( presto) masak air tanpa tutupnya di presto bila sudah mendidih masukkan iga dan jahe juga 1sdt garam, tutup presto, biarkan hingga 30 menit kemudian matikan.
---> b. Memasak dengan panci biasa, caranya sama namun dimasak lebih lama hingga dagingnya empuk, bukan tulang nya lohhh yang empuk hehehe....
3. Bila sudah tdk ada uap atau suara mendesis dari presto, tuang iga dan kuah nya dari panci presto ke panci biasa, masak kembali hingga mendidih
4. masukkan potongan wortel dan kentang, juga bumbu yg dihaluskan
5. masak hingga wortel dan kentang empuk dengan api sedang,  lakukan test rasa...
6. siap disajikan dengan bumbu pelengkap

Soto Mie

Cuaca di KL lagi hujan beberapa hari ini, untuk menghangatkan badan menu makan siang dan malam adalah cukup satu menu sajah yaitu soto mie...secara aku terkadang pemalesan, juga lagi sibuk dengan beberapa pesanan kukis dan tugas decorating cake jadi, kali ini soto mienya ga pake risol...hehehe alakadarnya aja deh...yang penting judule soto mie.

Soto mie juga ada 2 macem soto mie jakarta dan soto mie bogor, sedikit perbedaannya adalah penggunaan ebi dan kunyit. Jadi kesimpulanannya bahan ebi dan kunyit adalah optional...kalo g pake 2 bahan tsb teteeuuup soto mie juga, namanya soto mie jakarta.

Bahan-bahan :

500 gr daging sandung lamur
250 gr campuran kikil sapi dan usus ( aku ga pake)
3 batang serai
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
250 gr mie basah, siram air panas/dikukus dimagic jar sebentar ( aku dikukus di magic jar)
100 gr bihun atau secukupnya, rendam air panas sebentar angkat tiriskan ( aku g pake)
150 gr Kol atau secukupnya diiris halus
1    bh tomat secukupnya diiris halus
1    btg daun bawang diiris sedang-sedang untuk di kuah

Pelengkap/topping :

1 btg daun bawang diiris halus utk taburan
1 btg daun seledri diiris halus utk taburan
bawang goreng
emping atau kerupuk udang
cuka
jeruk limo
kecap manis
sambal

Bumbu dihaluskan :

7 bh bawang putih
10 bh bawang merah
5 bh kemiri
1 ruas jahe
1/2 sdt lada
3 cabe merah besar ( klo tdk mau pedas buang bijinya)
1/2 sdt ebi
1 ruas kunyit ( aku ga pake)
1-2 sdt garam



Cara buat :

• Potong daging sesuai selera, cuci bersih kemudian rebus hingga empuk saring kaldunya
• Tumis bumbu dengan daun salam, daun jeruk, serai hingga harum kemudian tuang ke kaldu
• tuangi garam, bumbu penyedap bila suka, test rasa
• tuang irisan daun bawang...biarkan mendidih sekali lagi matikan api

Penyajian :

• taruh dalam mangkuk saji mie, bihun, kol, tomat, risol, campuran daging dan kikil, daun bawang, daun seledri, tomat, emping, bawang goreng, tuang kuah soto mie kedalamnya
• tambahkan cuka, kecap manis, air jeruk limau dan sambal
• sajikan selagi hangat

Cara membuat risol :
 
1. Rendam bihun dalam air panas hingga empuk, tiriskan dan sisihkan.
2. Haluskan bawang putih dan merica, tumis hingga harum.
3. Masukkan bihun, beri garam secukupnya, aduk-aduk hingga bihun layu. Angkat.
4. Siapkan kulit lumpia.
5. Beri bihun dan gulung kulit lumpia.
6. Goreng hingga kecoklatan.


Notes perdapuran :
        
sandung lamur (Inggris: Brisket) adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak/daging yang ada lemaknya tapi ketika dimasak lemaknya itu nggak larut dan mencair),

Sup Jagung (Resep Maminya Roy)

Bahan :

1 bawang bombay sedang, di potok kotak2 kecil (chopped)
1/4 ayam fillet, direbus dan disuwir2
3-4 jagung manis atau 2 kaleng jagung manis
2 telur ayam
2-3 lembar smoked beef/sosis
2 wortel ukuran sedang iris kotak-kotak kecil
2-3 sdm tepung maizena
1-2 batang daun seledri
sos tiram, garam, lada

Cara buat :

1. tumis irisan bawang bombay dengan sedikit minyak/mentega
2. masukkan smoked beef sampai dengan wangi, kemudian masukkan suwiran ayam, jagung, wortel. Tumis semua hingga wangi.
3. Tuang tumisan tadi kedalam air rebusan ayam bila air rebusan kurang boleh ditambah air biasa secukupnya
4. masukkan bumbu, dan maizena yang sudah dicampur dengan air.
5. setelah merata masukkan telur yang sudah dikocok, tuang sedikit2 sambil diaduk, untuk hasil yang cantik tuang kocokan telur kedalam sup sambil disaring. Hasil nya akan seperti serabut yg cantik.
6. Bila sudah mendidih, masukkan potongan daun seledri
7. Sajikan selagi hangat