Kue Sus

Sumber : NCC

Bahan kulit :

200 gr air
125 gr margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu  tinggi protein
4 butir telur


cara buat :

• Masak air, mentega dan gula hingga mendidih benar2
• masukkan terigu, aduk cepat hingga rata, angkat dan dinginkan
• masukkan telur satu persatu sambil di kocok hingga rata
• masukkan adonan kedalam kantong segitiga, dgn nozzle 1M, cetak diatas loyang yg sudah dioles mentega dan tepung
• panggang dgn suhu tinggi 180'c-200'c selama 20menit, pastikan oven jangan dibuka bila buih2/busa dari adonan masih terlihat.

Bahan filling :

2 butir kuning telur
50 gr maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1sdm rhum (optional) aku pake vanilla flavour/extract

cara buat :

• cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, tuang ke campuran susu aduk rata sisihkan
• masak sisa susu, gula dan maizena, hingga larut dan mendidih, masukkan larutan tepung maizena tadi, aduk cepat hinggal kental dan mendidih sekali lagi...angkat sisihkan biarkan dingin siap digunakan

Classic Chocolate Cake

Hasil jepretan teman di kelas sebelum dipotong-potong cakenya...

Hiasan yg simple saja, krn tangan kananku belum pulih banget setelah disuntik kemaren, jadi menghias yang ala kadarnya.

Kebanyakan yang dikasih tester cake ini, pasti komennya brownis ya???moist banget...empuk, nyoklat banget...pasti telurnya banyak yah....huhuhu....byk deh komennya...tp aku sendiri juga doyan bangeeett....bikinnya jg gampang...dan pastinya irit telur!!! ga percaya??? bener2 irit cuman 1 lohh. Buat tukang bakul kue inilah yg dicari hahaha....

Klo mo buat utk base kue ulang tahun harus dibuat 2x atau 3x resep spy tinggi, jgn lupa tiap lapis bisa di isi selai kesukaan keluarga, atau bahkan diisi vla vanilla jadi gateau african deh.

Klo mo biasa2 dan simple aja hiasannya cukup disiram chocolate ganache & whipped cream, pasti jadi cake sekelas di hotel.

Bahan -bahan :

125 gr salted butter
100 gr DCC
155 ml air
12 gr cocoa powder
1/2 sdt bubuk coffee instant
168 gr gula kastor
1sdt vanilla essence
1 btr telur
125 gr Self Raising flour

Cara buat :

• masukkan butter, DCC, air, coklat bubuk, kopi bubuk, dan gula kedalam panci, masak hingga butter dan DCC meleleh, aduk rata,  tuang ke dalam mangkok mixer, asingkan hingga dingin.
• masukkan telur dan vanilla essence kedalam adonan, kocok dgn mixer hingga tercampur rata kurleb 3 menit
• masukkan tepung terigu ( SF Flour) mixer sebentar kurleb 2 menit.
• Tuang kedalam loyang 20x20, yang sudah dialasi baking paper dan diioles mentega
• oven 45-55 menit, 160'c ( 140'c dengan fan)
• lakukan tes tusuk
• angkat, dinginkan dan sajikan dengan hiasan whipped cream

Banana Cheese Cake

Rasanya juicy...cheesy..soft, moist..jadi satu deh...coba buat deh...ini sebagian resep aku taro di cupcake...buat belajar bikin badut dan mawar yg ga pake biskuit cone. Ternyata agak susah kalo ga pake cone, harus ada base yg cukup kuat.

Empunya resep Pak Sahak Pribadi, makasih ya pak..udh share resepnya yg enak2..

BANANA CHEESE CAKE

Bahan A :

Kuning telur 5 butir
gula pasir 200 gr
emulsifier 1sdt peres/rata

---> kocok bahan A sampai mengembang dan berjejak

Bahan B :

Tepung terigu 200 gr
Maizena 25 gr
Baking Powder 5 gr
Soda kue 5 gr
Garam 1/2 sdt
---> jadi satu, ayak sisihkan

Pisang ambon/sunripe/berangan yang sudah matang sekali 3 buah, haluskan
Putih telur 4 butir---> kocok sampai kaku, berbentuk jambul petruk

Bahan C :

Susu kental manis 100 cc
Air jeruk peras 3 sdm ( aku pake jeruk lemon)
keju parut 100 gr

Bahan D :

Butter 100 gr dicairkan


Cara Buat :

• Masukkan bahan B putih telur dahulu, kemudian pisang bergantian dengan tepung terigu, aduk rata
• masukkan bahan C aduk rata kembali
• masukkan bahan D aduk kembali hingga merata, pastikan tidak ada cairan mentega didasar mangkuk adonan
• tuang kedalam loyang tulban, atau loyang 20x20 yg dasarnya dilapisi kertas baking kemudian diolesi mentega.
• oven selama 45 menit -160'c utk tulban, utk 20x20, 55 menit -150'c lakukan test tusuk.
• dinginkan dan sajikan

Mie Ayam

Beberapa waktu lalu aku mengikuti kelas aneka mie yang diajar oleh Uni Dewi Anwar, sewaktu beliau berkunjung ke Malaysia. Resep mie yang tanpa obat, kenyal2..tahan lama, yang pasti di KL g ada yang jual mie spt itu. Kalo kepengen ya kudu buat sendiri. Tapiiiii.....berhubung tangan kananku ada impingement nerves dan shoulder jadi g brani bwt mie sendiri, ga kuat ngengkolnya. Jadi beli mie wantan yang sudah jadi banyak koq dijual di supermarket spt jusco. Merknya ada 2 macam, megah mie dan Loo Sam, dua2nya halal certification.


Mie Telor Istimewa

bahan :

1000 gr tepung terigu prot tinggi
450 gr telur ( kuning+putih)
1 sdm garam

cara buat :

• Aduk rata tepung dan garam tuangi telur, aduk rata dan uleni hingga kalis, lalu tipiskan dengan rolling pin, teruskan gilas  dengan mesin pembuat mie hingga beberapa kali sampai adonan halus.
• Beri taburan tepung sagu, lalu gilas ke pemotong bentuk mie, timbang masing2 30-50 gr
• Mie siap digunakan.

Ayam Jamur

250 gr jamur
500 gr ayam fillet direbus, potong2 dadu, air rebusan (kaldu) untuk kuah dumpling
5 siung bawang putih keprak cincang halus
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap manis
1 sdt lada bubuk
1-2 sdt garam
1 sdm gula
 1 sdm margarine + sedikit minyak goreng utk menumis

Cara buat :

•  Tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam dan bumbu lain, aduk rata, tuangi 100 ml air rebusan ayam, masak kembali hingga mendidih tes rasa, matikan api asingkan.

Dumpling 

100 gr ayam filet
100 gr udang
3  siung bwang putih
1 sdt garam
1/2sdt lada
1 btg daun bawang iris halus
1 putih telur
1 kuning telur utk melekatkan kulit pangsit

cara buat :

• Masukkan semua bahan kedalam food processor, blend n mix hingga setengah halus.
• angkat aduk dengan daun bawang, sisihkan
• ambil selembar kulit pangsit, letakkan 1/2 sdt adonan kedalam kulit pangsit bentuk segitiga rekatkan dengan kuning telur yg sudah dikocok lepas. Buat seterusnya hingga isi pangsit habis
• masak air hingga mendidih, masukkan dumpling biarkan bbrp menit bila sudah berubah warna angkat sisihkan.

Kuah Dumpling 

Kuah rebusan ayam tadi di tambah garam + 1 sdt minyak wijen.
daun bawang utk taburan



PENYAJIAN

1. Taruh dalam mangkuk : 1 sdm minyak sayur ( minyak ayam/minyak wijen), 1 sdt kecap asin, 1/2 sdt lada halus, 1/2 sdt sos tiram sbg pengganti vetsin.
2. Didihkan air, celup mie biarkan hingga mengambang, angkat, tiriskan dan letakkan dalam mangkuk berisi bumbu, aduk rata
3. Beri topping ayam jamur
4. rebusan daun caisim
5. dumpling rebus
6. taburan daun bawang
7. sajikan dengan sambal

Soto Mie

Cuaca di KL lagi hujan beberapa hari ini, untuk menghangatkan badan menu makan siang dan malam adalah cukup satu menu sajah yaitu soto mie...secara aku terkadang pemalesan, juga lagi sibuk dengan beberapa pesanan kukis dan tugas decorating cake jadi, kali ini soto mienya ga pake risol...hehehe alakadarnya aja deh...yang penting judule soto mie.

Soto mie juga ada 2 macem soto mie jakarta dan soto mie bogor, sedikit perbedaannya adalah penggunaan ebi dan kunyit. Jadi kesimpulanannya bahan ebi dan kunyit adalah optional...kalo g pake 2 bahan tsb teteeuuup soto mie juga, namanya soto mie jakarta.

Bahan-bahan :

500 gr daging sandung lamur
250 gr campuran kikil sapi dan usus ( aku ga pake)
3 batang serai
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
250 gr mie basah, siram air panas/dikukus dimagic jar sebentar ( aku dikukus di magic jar)
100 gr bihun atau secukupnya, rendam air panas sebentar angkat tiriskan ( aku g pake)
150 gr Kol atau secukupnya diiris halus
1    bh tomat secukupnya diiris halus
1    btg daun bawang diiris sedang-sedang untuk di kuah

Pelengkap/topping :

1 btg daun bawang diiris halus utk taburan
1 btg daun seledri diiris halus utk taburan
bawang goreng
emping atau kerupuk udang
cuka
jeruk limo
kecap manis
sambal

Bumbu dihaluskan :

7 bh bawang putih
10 bh bawang merah
5 bh kemiri
1 ruas jahe
1/2 sdt lada
3 cabe merah besar ( klo tdk mau pedas buang bijinya)
1/2 sdt ebi
1 ruas kunyit ( aku ga pake)
1-2 sdt garam



Cara buat :

• Potong daging sesuai selera, cuci bersih kemudian rebus hingga empuk saring kaldunya
• Tumis bumbu dengan daun salam, daun jeruk, serai hingga harum kemudian tuang ke kaldu
• tuangi garam, bumbu penyedap bila suka, test rasa
• tuang irisan daun bawang...biarkan mendidih sekali lagi matikan api

Penyajian :

• taruh dalam mangkuk saji mie, bihun, kol, tomat, risol, campuran daging dan kikil, daun bawang, daun seledri, tomat, emping, bawang goreng, tuang kuah soto mie kedalamnya
• tambahkan cuka, kecap manis, air jeruk limau dan sambal
• sajikan selagi hangat

Cara membuat risol :
 
1. Rendam bihun dalam air panas hingga empuk, tiriskan dan sisihkan.
2. Haluskan bawang putih dan merica, tumis hingga harum.
3. Masukkan bihun, beri garam secukupnya, aduk-aduk hingga bihun layu. Angkat.
4. Siapkan kulit lumpia.
5. Beri bihun dan gulung kulit lumpia.
6. Goreng hingga kecoklatan.


Notes perdapuran :
        
sandung lamur (Inggris: Brisket) adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak/daging yang ada lemaknya tapi ketika dimasak lemaknya itu nggak larut dan mencair),

Ikan Asam Manis

Kalo lagi masak ikan asam manis ini biasanya aku g masak macem2 lagi...soalnya lauk dan sayuran udh jadi satu hehehe....jangan ditiru yah, ini khusus buat orang males kek aku ajah.

Resep ikan asam manis ini juga resep asli maminya Roy. Ikan kakap/siakap ini bisa diganti dengan ikan fillet dori, atau ayam. Jadi ga semestinya harus ikan kakap.

Ikan Asam Manis ( Resep maminya Roy)

Bahan ikan :

500 gr kakap fillet

3 siung bawang putih di haluskan

1 sdt garam 

lada secukupnya

sagu atau tepung ubi kayu secukupnya

minyak utk menggoreng

cara buat ikan fillet:

• potong ikan diris dgn ketebalan 1/2 cm
• lumuri ikan dgn bawang putih, garam dan lada dengan merata
• lembar demi lembar ikan tsb dilumuri sagu, kemudian goreng hingga matang, tiriskan minyaknya. sisihkan.

Bahan  Saus :

1 bawang bombay ukuran sedang dibelah dua iris melintang
1 wortel iris panjang ( korek api)
1 ketimun buang bijinya, iris panjang juga
10-15 buncis dipotong tipis2 serong
3 buah cabe merah besar buang bijinya iris serong tipis2
1 buah tomat ukuran besar/sedang potong2 tipis
3 sendok makan saus tomat ( aku pake 3 sachet saus tomat McD)
2sdt gula pasir
1.5 sdt garam
1sdt saus tiram
3 sdt tepung maizena dilarutkan dgn 500 ml air

Cara buat sausnya :

• Tumis bawang bombay hingga wangi, kemudian masukkan wortel sampai dengan 1/2 matang, kemudian masukkan buncis, aduk sampai rata, masukkan saus tiram, gula, garam, tomat, cabe merah dan saus tomat aduk rata.
• masukkan larutan tepung maizena biarkan mendidih, test rasa. Kalo sudah cukup rasanya baru masukkan irisan ketimun, biarkan mendidih sekali lagi.
• angkat hidangkan dengan ikan filletnya.

 Note :

Kalo kurang asam, bisa ditambahkan saus tomatnya.

Mengenal lebih jauh bahan-bahan kue

Sumber : Milis NCC & sumber lainnya

1. DCC (Dark Cooking Chocolate)

Dark Cooking Chocolate adalah salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di TBK dan supermarket besar. Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih 


2. Emulsifier

Emulsifier adalah pengemulsi adonan. Adonan yang ditambah emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu padat, tidak mudah berubah karena pengaruh lingkungan. Contohnya kalo adonan telur dan gula dikocok sampai naik, terus ditambahi emulsifier, dia akan jadi lebih kental dan rata, dan tidak turun walaupun mengantri oven. Sementara adonan yang gak ditambahi emulsifier biasanya lebih encer, dan mudah turun. Warna umum emulsifier yang berada dipasaran adalah seperti warna kuning telur.  kalau Emulsifier populer dengan nama TBM, Ovalet, SP, VX. Merk yang populer antara lain Sponge-28, Starkies, Koepoe-koepoe, dll.
  

3. Beda mentega, margarine dan roombutter?

Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu hewan. Di pasaran tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid, Wysman, Elle & Vire, dsb. Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarin). 

Sedang margarin terbuat dari lemak tumbuhan (nabati). Di pasaran tersedia dalam merk Blue Band, Simas, Palmboom, dsb. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh), warnanya pun lebih kuning dari mentega. 

Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan. Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh. Sedangkan margarin aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang bagus. Sehingga umumnya orang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan.


Lantas apa yang disebut dengan Roomboter?

Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat, seperti Wysman dan Corman.


4.  Aneka cream

Cream adalah kepala susu yang tersedia dalam bentuk cair dan bubuk. Di supermarket besar, umumnya yang cair dikemas dalam kemasan tetrapak, di kulkas dekat produk keju dan susu. Merknya ada Elle & Vire, Roselle, Baker's Mix, dll. Yang bubuk umumnya diletakkan di dekat bahan-bahan kue, merknya ada Wippy, Pondan, Bio Bianca, dll. 

Krim encer (fresh cream)
Disebut juga krim segar. Kandungan lemaknya 18-25%. Tidak bisa dikocok hingga kental, lebih cocok untuk campuran kopi, puding, sup.

Krim kental (thick cream)
Krim berbentuk cair dengan kandungan lemak 36-48%. Krim ini paling bagus, karena cepat kental jika dikocok. Banyak digunakan untuk menghias kue, campuran masakan atau hidangan penutup.

Krim Kocok (whipped cream)
Krim berbentuk cair, kandungan lemaknya 30-35%. Meskipun kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, masih bisa dikocok sampai mengeras.

Krim kocok siap pakai
Krim dalam bentuk sudah terkocok. Rasanya agak manis, dijual dalam kemasan tabung kecil botolan. Banyak dipakai untuk menghias es krim, kopi, milk shake.

Krim Asam (sour cream)
Krim encer yang difermentasikan. Rasanya asam gurih. Dicampurkan ke dalam masakan seperti sup atau saus. Bisa dibuat sendiri : kocok 250 ml krim encer dengan 1sdt air jeruk nipis atau cuka. Campurkan 250 ml krim encer lagi. Diamkan 24 jam di tempat sejuk, lalu simpan 24 jam dalam lemari es.

Krim bubuk (powder cream)
Seperti susu bubuk. Untuk menggunakannya, selalu tambahkan susu dingin atau air es, lalu kocok dengan mikser hingga berupa krim yang kental. Selama masih berbentuk bubuk, krim ini tidak perlu disimpan dalam lemari es.

Chantilly Cream
Krim ini paling sering digunakan untuk melapis kue atau disemprotkan sebagai hiasan di atas cake atau pudding. Chantilly cream tak lain adalah krim kocok (whipped cream) yang diberi gula dan aroma/essense. Bahannya 125 ml krim kocok+1sdm gula kastor+ 1sdm rum/orange liqueur (grand marnier).

Istilah – istilah krim
Setiap negara punya istilah untuk membedakan krim encer dan krim kental. Orang Inggris menyebut krim encer single cream, sedang kan krim kental disebut double cream. Sedangkan orang America, menyebut krim encer Light Cream dan Thick cream untuk krim kental. Agar lebih pasti perhatikan kandungan lemak yang tercantum di kemasannya.



5.  Beda pasta tomat dengan saus tomat? 

Pasta tomat adalah puree tomat (tomat halus tanpa tambahan apapun) yang kadar airnya sebagian besar sudah dikurangi. Warnanya merah menyala, sangat kental (nyaris padat) dengan bau khas asli tomat. Biasa dijual dalam kaleng kecil, di supermarket besar, di rak bahan makanan kaleng.

 Saus tomat, seperti namanya, adalah saus yang bahan baku utamanya tomat. Karena dia merupakan saus, maka tentu sudah ditambahi bumbu-bumbu, bahan pengental, air, dan bahan lainnya. 

Kedua bahan ini sebaiknya tidak saling menggantikan, karena akan memberikan hasil akhir yang kurang sempurna. 


6. Beda baking powder dengan baking soda/soda kue? 

Soda kue/baking soda adalah bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-apa. 

Baking powder adalah bikarbonat soda atau soda kue yang sudah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dll) untuk menetralkan. Bikarbonat soda atau BP biasa digunakan untuk resep-resep yang mengandung buah-buahan, seperti pisang pada banana cake. Ia menghasilkan tekstur yang berpori besar dengan sedikit remah. Baking powder menghasilkan tekstur yang berpori kecil tapi cenderung lebih beremah. 

Soda kue dan Baking powder ini tidak bisa saling menggantikan. Beberapa pendapat mengatakan baking powder bisa diganti dengan campuran 1 bagian soda kue ditambah 2 bagian cream of tartar 


*BPDA, apa lagi tuh?Baking Powder Double Acting adalah baking powder yang beraksi melakukan pengembangan sebanyak 2 kali dalam 2 cara. Pertama, ketika bertemu cairan. Kedua, ketika dipanaskan. Karena efek ini, maka adonan dapat ditunda pemanggangannya hingga 15-20 menit tanpa kehilangan daya angkatnya. 

Sedangkan BP biasa, dia hanya akan beraksi ketika dipanaskan aja. Jadi ketika masih di luar oven, adonan hanya mengandalkan udara yang diperoleh dari proses pengocokan telur (aerasi), yang biasanya rentan terhadap keadaan ruang sekeliling. 


7. Korsvet 

Korsvet atau pastry fat atau pastry margarine, adalah salah satu jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan pastry. korsvetlah yang membantu pembentukan lapisan-lapisan renyah dan lezat pada puff pastry/flaky pastry. Pada saat ini kebanyakan korsvet sudah berasal dari lemak nabati, terutama yang dijual di Indonesia. Bentuknya mirip mentega putih, karena itu sering disalahartikan sebagai mentega putih, tetapi keduanya berbeda. Korsvet memiliki kandungan bahan yang sudah disesuaikan untuk pembuatan pastry, sehingga mampu menghasilkan lapisan-lapisan pastry yang renyah.


8.  Tepung terigu protein tinggi, sedang dan rendah 

Terigu protein tinggi (hard flour) mengandung 14% protein, digunakan untuk membuat roti dan mi. Contohnya a.l. terigu merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, dll. 

Terigu protein sedang (medium flour/plain flour) mengandung 13% protein, digunakan untuk berbagai macam makanan (all purpose). Contohnya a.l. terigu merk Segitiga Biru, Gunung Bromo, dll. Dimalaysia dikenal juga sebagai Red Rose flour

Terigu Protein rendah (soft flour/Superfine) mengandung 10,5% - 11,5% protein, digunakan untuk kue-kue yang lembut dan renyah, seperti sponge cake dan cookies/biskuit. Contohnya terigu merk Kunci Biru, Lencana Merah, Kunci Mas, dll.

9.  Mentega tawar ( Unsalted butter)

 Mentega tawar adalah mentega yang rasanya tawar, tidak diberi garam. Umumnya ditulis di kemasannya "Unsalted Butter". Bentuknya sama dengan mentega biasa yang asin, hanya beda di rasa.


 10.  Mentega putih/shortening

Mentega putih atau vegetable shortening adalah lemak tumbuhan yang sudah melalui proses hidrogenisasi, sehingga berbentuk padat. Mentega putih jauh lebih padat/keras dibanding mentega biasa, karena kadar airnya jauh lebih sedikit dibanding mentega, rasanya pun tidak gurih seperti mentega yang terbuat dari susu. Umumnya digunakan untuk membuat biskuit, pastry, dan merupakan bahan dasar pembuatan buttercream. Rasanya tawar, berwarna putih, tersedia di TBK atau supermarket besar di kulkas dekat aneka mentega. Merknya antara lain Pusaka, Croma, dll. Untuk dimalaysia ada brand mentega putih yang bagus yang biasanya dipakai untuk butter cream, namanya Krimwell.  


11. Bread improver/Baker's Bonus

Bread improver adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti, seperti membuat serat roti jadi halus, menghasilkan volume dan kulit roti yang bagus, memperpanjang umur simpan, dan mempercepat proses fermentasi. Dalam pembuatan roti, bahan ini bisa dihilangkan dengan konsekuensi kehilangan manfaat di atas. 


12. Susu Evaporated

Susu Evaporated adalah susu cair yang kadar airnya sudah dikurangi/diuapkan, sehingga lebih kental, lebih pekat rasa susunya, warnanya pun krem, bukan putih. Susu Evaporated bukan susu kental manis, bukan susu cair putih dalam kaleng (seperti BearBrand) dan bukan krim (kepala susu), walaupun sering digunakan orang sebagai krimer. Umumnya dijual dalam kemasan kaleng, merknya antara lain Carnation dan F&N. 


 13. Beda essence dengan pasta

Dua-duanya sama-sama flavoring. Tapi essence hanya memberikan rasa, sedangkan pasta memberikan rasa dan warna. Essence lebih pekat dari pasta, sehingga pemakaiannya lebih sedikit drpd pasta. 


14. Brown sugar

 Brown sugar adalah campuran antara gula putih dengan molases. Terdapat dalam 2 jenis, light dan dark. Makin gelap warna gula makin kuat rasa molases. Tersedia di supermarket yang banyak menjual produk impor. Brown sugar bisa diganti dengan gula putih biasa dengan ukuran yg sama, atau campuran gula putih dengan gula palem/gula jawa dengan perbandingan 1:1, tetapi aromanya tidak akan sama. 

15. Softcream

Softcream adalah cream campuran untuk membuat buttercream. Bentuk dan baunya mirip mentega, berwarna putih, bertekstur lembut sekali. Bila dikocok dengan mentega putih, campuran ini akan mengembang menjadi 2 kali lipat volume awal, teksturnya menjadi sangat ringan (fluffy) seperti krim dan warna buttercream akan putih mengkilat (shiny). Tersedia di TBK dalam kemasan pot plastik.

16. Spuit/Tip 


Spuit/tip dalam istilah wilton adalah alat untuk membentuk buttercream, berbentuk kerucut dengan aneka bentuk potongan pada ujungnya. Untuk membentuk buttercream, spuit ini dimasukkan ke dalam kantong plastik segitiga (piping bag) yang dilubangi ujungnya. Buttercream dimasukkan ke dalam piping bag, kemudian disemprotkan ke atas kue. Buttercream akan keluar dalam aneka bentuk tergantung bentuk mata spuit/tip dan teknik menghias yang digunakan.