Kue Sus

Sumber : NCC

Bahan kulit :

200 gr air
125 gr margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu  tinggi protein
4 butir telur


cara buat :

• Masak air, mentega dan gula hingga mendidih benar2
• masukkan terigu, aduk cepat hingga rata, angkat dan dinginkan
• masukkan telur satu persatu sambil di kocok hingga rata
• masukkan adonan kedalam kantong segitiga, dgn nozzle 1M, cetak diatas loyang yg sudah dioles mentega dan tepung
• panggang dgn suhu tinggi 180'c-200'c selama 20menit, pastikan oven jangan dibuka bila buih2/busa dari adonan masih terlihat.

Bahan filling :

2 butir kuning telur
50 gr maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1sdm rhum (optional) aku pake vanilla flavour/extract

cara buat :

• cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, tuang ke campuran susu aduk rata sisihkan
• masak sisa susu, gula dan maizena, hingga larut dan mendidih, masukkan larutan tepung maizena tadi, aduk cepat hinggal kental dan mendidih sekali lagi...angkat sisihkan biarkan dingin siap digunakan

Classic Chocolate Cake

Hasil jepretan teman di kelas sebelum dipotong-potong cakenya...

Hiasan yg simple saja, krn tangan kananku belum pulih banget setelah disuntik kemaren, jadi menghias yang ala kadarnya.

Kebanyakan yang dikasih tester cake ini, pasti komennya brownis ya???moist banget...empuk, nyoklat banget...pasti telurnya banyak yah....huhuhu....byk deh komennya...tp aku sendiri juga doyan bangeeett....bikinnya jg gampang...dan pastinya irit telur!!! ga percaya??? bener2 irit cuman 1 lohh. Buat tukang bakul kue inilah yg dicari hahaha....

Klo mo buat utk base kue ulang tahun harus dibuat 2x atau 3x resep spy tinggi, jgn lupa tiap lapis bisa di isi selai kesukaan keluarga, atau bahkan diisi vla vanilla jadi gateau african deh.

Klo mo biasa2 dan simple aja hiasannya cukup disiram chocolate ganache & whipped cream, pasti jadi cake sekelas di hotel.

Bahan -bahan :

125 gr salted butter
100 gr DCC
155 ml air
12 gr cocoa powder
1/2 sdt bubuk coffee instant
168 gr gula kastor
1sdt vanilla essence
1 btr telur
125 gr Self Raising flour

Cara buat :

• masukkan butter, DCC, air, coklat bubuk, kopi bubuk, dan gula kedalam panci, masak hingga butter dan DCC meleleh, aduk rata,  tuang ke dalam mangkok mixer, asingkan hingga dingin.
• masukkan telur dan vanilla essence kedalam adonan, kocok dgn mixer hingga tercampur rata kurleb 3 menit
• masukkan tepung terigu ( SF Flour) mixer sebentar kurleb 2 menit.
• Tuang kedalam loyang 20x20, yang sudah dialasi baking paper dan diioles mentega
• oven 45-55 menit, 160'c ( 140'c dengan fan)
• lakukan tes tusuk
• angkat, dinginkan dan sajikan dengan hiasan whipped cream

Banana Cheese Cake

Rasanya juicy...cheesy..soft, moist..jadi satu deh...coba buat deh...ini sebagian resep aku taro di cupcake...buat belajar bikin badut dan mawar yg ga pake biskuit cone. Ternyata agak susah kalo ga pake cone, harus ada base yg cukup kuat.

Empunya resep Pak Sahak Pribadi, makasih ya pak..udh share resepnya yg enak2..

BANANA CHEESE CAKE

Bahan A :

Kuning telur 5 butir
gula pasir 200 gr
emulsifier 1sdt peres/rata

---> kocok bahan A sampai mengembang dan berjejak

Bahan B :

Tepung terigu 200 gr
Maizena 25 gr
Baking Powder 5 gr
Soda kue 5 gr
Garam 1/2 sdt
---> jadi satu, ayak sisihkan

Pisang ambon/sunripe/berangan yang sudah matang sekali 3 buah, haluskan
Putih telur 4 butir---> kocok sampai kaku, berbentuk jambul petruk

Bahan C :

Susu kental manis 100 cc
Air jeruk peras 3 sdm ( aku pake jeruk lemon)
keju parut 100 gr

Bahan D :

Butter 100 gr dicairkan


Cara Buat :

• Masukkan bahan B putih telur dahulu, kemudian pisang bergantian dengan tepung terigu, aduk rata
• masukkan bahan C aduk rata kembali
• masukkan bahan D aduk kembali hingga merata, pastikan tidak ada cairan mentega didasar mangkuk adonan
• tuang kedalam loyang tulban, atau loyang 20x20 yg dasarnya dilapisi kertas baking kemudian diolesi mentega.
• oven selama 45 menit -160'c utk tulban, utk 20x20, 55 menit -150'c lakukan test tusuk.
• dinginkan dan sajikan

Mie Ayam

Beberapa waktu lalu aku mengikuti kelas aneka mie yang diajar oleh Uni Dewi Anwar, sewaktu beliau berkunjung ke Malaysia. Resep mie yang tanpa obat, kenyal2..tahan lama, yang pasti di KL g ada yang jual mie spt itu. Kalo kepengen ya kudu buat sendiri. Tapiiiii.....berhubung tangan kananku ada impingement nerves dan shoulder jadi g brani bwt mie sendiri, ga kuat ngengkolnya. Jadi beli mie wantan yang sudah jadi banyak koq dijual di supermarket spt jusco. Merknya ada 2 macam, megah mie dan Loo Sam, dua2nya halal certification.


Mie Telor Istimewa

bahan :

1000 gr tepung terigu prot tinggi
450 gr telur ( kuning+putih)
1 sdm garam

cara buat :

• Aduk rata tepung dan garam tuangi telur, aduk rata dan uleni hingga kalis, lalu tipiskan dengan rolling pin, teruskan gilas  dengan mesin pembuat mie hingga beberapa kali sampai adonan halus.
• Beri taburan tepung sagu, lalu gilas ke pemotong bentuk mie, timbang masing2 30-50 gr
• Mie siap digunakan.

Ayam Jamur

250 gr jamur
500 gr ayam fillet direbus, potong2 dadu, air rebusan (kaldu) untuk kuah dumpling
5 siung bawang putih keprak cincang halus
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap manis
1 sdt lada bubuk
1-2 sdt garam
1 sdm gula
 1 sdm margarine + sedikit minyak goreng utk menumis

Cara buat :

•  Tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam dan bumbu lain, aduk rata, tuangi 100 ml air rebusan ayam, masak kembali hingga mendidih tes rasa, matikan api asingkan.

Dumpling 

100 gr ayam filet
100 gr udang
3  siung bwang putih
1 sdt garam
1/2sdt lada
1 btg daun bawang iris halus
1 putih telur
1 kuning telur utk melekatkan kulit pangsit

cara buat :

• Masukkan semua bahan kedalam food processor, blend n mix hingga setengah halus.
• angkat aduk dengan daun bawang, sisihkan
• ambil selembar kulit pangsit, letakkan 1/2 sdt adonan kedalam kulit pangsit bentuk segitiga rekatkan dengan kuning telur yg sudah dikocok lepas. Buat seterusnya hingga isi pangsit habis
• masak air hingga mendidih, masukkan dumpling biarkan bbrp menit bila sudah berubah warna angkat sisihkan.

Kuah Dumpling 

Kuah rebusan ayam tadi di tambah garam + 1 sdt minyak wijen.
daun bawang utk taburan



PENYAJIAN

1. Taruh dalam mangkuk : 1 sdm minyak sayur ( minyak ayam/minyak wijen), 1 sdt kecap asin, 1/2 sdt lada halus, 1/2 sdt sos tiram sbg pengganti vetsin.
2. Didihkan air, celup mie biarkan hingga mengambang, angkat, tiriskan dan letakkan dalam mangkuk berisi bumbu, aduk rata
3. Beri topping ayam jamur
4. rebusan daun caisim
5. dumpling rebus
6. taburan daun bawang
7. sajikan dengan sambal

Soto Mie

Cuaca di KL lagi hujan beberapa hari ini, untuk menghangatkan badan menu makan siang dan malam adalah cukup satu menu sajah yaitu soto mie...secara aku terkadang pemalesan, juga lagi sibuk dengan beberapa pesanan kukis dan tugas decorating cake jadi, kali ini soto mienya ga pake risol...hehehe alakadarnya aja deh...yang penting judule soto mie.

Soto mie juga ada 2 macem soto mie jakarta dan soto mie bogor, sedikit perbedaannya adalah penggunaan ebi dan kunyit. Jadi kesimpulanannya bahan ebi dan kunyit adalah optional...kalo g pake 2 bahan tsb teteeuuup soto mie juga, namanya soto mie jakarta.

Bahan-bahan :

500 gr daging sandung lamur
250 gr campuran kikil sapi dan usus ( aku ga pake)
3 batang serai
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
250 gr mie basah, siram air panas/dikukus dimagic jar sebentar ( aku dikukus di magic jar)
100 gr bihun atau secukupnya, rendam air panas sebentar angkat tiriskan ( aku g pake)
150 gr Kol atau secukupnya diiris halus
1    bh tomat secukupnya diiris halus
1    btg daun bawang diiris sedang-sedang untuk di kuah

Pelengkap/topping :

1 btg daun bawang diiris halus utk taburan
1 btg daun seledri diiris halus utk taburan
bawang goreng
emping atau kerupuk udang
cuka
jeruk limo
kecap manis
sambal

Bumbu dihaluskan :

7 bh bawang putih
10 bh bawang merah
5 bh kemiri
1 ruas jahe
1/2 sdt lada
3 cabe merah besar ( klo tdk mau pedas buang bijinya)
1/2 sdt ebi
1 ruas kunyit ( aku ga pake)
1-2 sdt garam



Cara buat :

• Potong daging sesuai selera, cuci bersih kemudian rebus hingga empuk saring kaldunya
• Tumis bumbu dengan daun salam, daun jeruk, serai hingga harum kemudian tuang ke kaldu
• tuangi garam, bumbu penyedap bila suka, test rasa
• tuang irisan daun bawang...biarkan mendidih sekali lagi matikan api

Penyajian :

• taruh dalam mangkuk saji mie, bihun, kol, tomat, risol, campuran daging dan kikil, daun bawang, daun seledri, tomat, emping, bawang goreng, tuang kuah soto mie kedalamnya
• tambahkan cuka, kecap manis, air jeruk limau dan sambal
• sajikan selagi hangat

Cara membuat risol :
 
1. Rendam bihun dalam air panas hingga empuk, tiriskan dan sisihkan.
2. Haluskan bawang putih dan merica, tumis hingga harum.
3. Masukkan bihun, beri garam secukupnya, aduk-aduk hingga bihun layu. Angkat.
4. Siapkan kulit lumpia.
5. Beri bihun dan gulung kulit lumpia.
6. Goreng hingga kecoklatan.


Notes perdapuran :
        
sandung lamur (Inggris: Brisket) adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak/daging yang ada lemaknya tapi ketika dimasak lemaknya itu nggak larut dan mencair),